需要

晾晒香肠需要扎孔。腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且切的时候才不容易散。同时让香肠里的空气排出来，容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏。南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。

答：不需要。

香肠晾晒不能扎小孔，防止细菌进入发生霉变坏掉，煮的时候可以扎小孔防止破裂，在晾晒的时候自然风干最好。

香肠晾晒需要扎小孔，扎小孔后香肠进点气干的快。